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ウィラエルディビゾオンブリゴンアナエロビックナチュラル 100g

¥3,780

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発酵感がしっかり感じられ香りが個性的なコーヒー

【産地】
コロンビア

【焙煎度】
浅煎り

【コメント】
香りのインパクトに驚かされます。
ブルーベリーガムのような濃厚な香りを感じます。甘みの強度も高く発酵感も強く個性的な味わいがとても印象です。
個人的にはアイスにした時のフルーツジュース感がとても印象的でした。

【生産地情報】
精製アナエロビックナチュラル
標高 1,750〜1,850m
品種オンブリゴン
入港月 2026年2月
乾燥機械乾燥と天日乾燥

多様な生態系の中で育まれるエルディビゾ農園
El Diviso（エル・ディビゾ）農園は、約30年前にホセ・ウリベ・ラッソさんによって設立された家族経営の農園です。ナリーニョ県での紛争から逃れるために、ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区に移住し、農園を開拓をしました。その後、現在の代表であるネストルさんと弟のアドリアンさんが農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーへの生産に舵を切りました。  幼いころからコーヒーが身近だった彼らは、コロンビア政府が提供する職業訓練場「SENA（Servicio Nacional de Aprendizaje＝国立職業訓練機関）」でスペシャルティコーヒーの栽培・精製や品質管理、センサリーに関する理論的知識を学び、農園の品質向上に活かしています。  また環境保護にも熱心に取り組んでいます。農園の約18ヘクタールの一部（約2～5ヘクタール）は自然保護を維持するために、森林保護区として原生林を保存し、動植物の生態系や生物多様性を維持する活動も行っています。
ラッソ兄弟の挑戦
SENAで基本的な基礎理論を学んだ彼らは、コロンビアの地形が生み出すテロワールと伝統的な栽培方法に加え、新しい発酵や乾燥技術など先進的な加工方法を導入し精製プロセスを磨き続けました。またシドラやゲイシャ、ピンクブルボンやパカマラ、ジャバなどの希少なコーヒー品種の栽培にも取り組みました。  技術的・科学的アプローチから改良を重ね、マイクロロットの生産に注力した結果、複雑なフレーバーをつくりあげることに成功し、ヨーロッパ各地のバリスタ協議会でも使用され高評価を得ています。それから、世界的にスペシャルティコーヒー市場でも認められる存在となりました。

オンブリゴン品種
オンブリゴンは、詳細が判明しておらずコロンビアウィラ県で発見されたと言われています。オンブリゴン（Ombligón）とはスペイン語で"へそ"を意味し、その名の通り果実の先端に"へそ"のような小さな突起が見られる特徴的なチェリーの実の形に由来しています。  幅広い葉、房状に実るチェリー、縦に伸びる枝ぶりなど、カトゥーラに近い特性を持ち、さらに豆の密度が高いため、水洗工程での浮力選別時に欠点豆が出にくいと生産地では考えられています。  2023年のワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)では、オーストラリアのバリスタジャック・シンプソンさんが、エルディビゾ農園のオンブリゴンナチュラルを使用し、3位に入賞をしています。

プロセスについて
今回お届けするロットは、なめらか質感、明るい酸味を際立たせるため、慎重な管理下で精製されたマイクロロットです。  1. 収穫：糖度が高い(BIRX 21~24度)完熟チェリーのみを手摘みで収穫します 2. オキシデーションオキジゼーション*1 ：開放型タンクにチェリーを入れ、約48時間酸素に触れさせます。その間、モスト*2を循環させることで、フレーバーの輪郭をより際立たせます *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 *2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
3. ソーティング：ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行い、ロット全体の品質を均一に保ちます  4. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます  5. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約38時間の発酵を行います。発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す)するために、醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています  6. 乾燥：最初に機械乾燥を行い、2日間袋詰めで保管し水分値を安定させます。その後、ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で約15日間、水分値が約10.5~11.5％になるまで乾燥させます。